Sorbetes significa lugar plantado de serbal.
Sabemos de la existencia de un tal Nicolas de Sorbets que aparece en una lista de caballeros gascones que lucharon contra los ingleses en 1372. En el siglo XIX y principios del XX, cabe señalar que Sorbets fue el hogar de personajes ilustres: el poeta Joseph Noulens y su hijo, diputado, senador y embajador ruso en un momento crucial (1917-1919), así como Paul Destieux-Junca, alcalde de Auch y senador de Gers. Sin duda el edificio más interesante es el castillo de Laubade y las dependencias agrícolas que lo rodean. Construida por Joseph de Noulens, fue terminada en 1902. Toma la forma de una inmensa villa que no desentonaría en Deauville o Arcachon. Las ocho bodegas de crianza de Armagnac pueden contener 2300 piezas de aguardiente. La iglesia de Sorbets parece muy antigua, pero ha sido considerablemente alterada, revocada y deformada.