Sorbets betekent plaats beplant met lijsterbes.
We weten van het bestaan van Nicolas de Sorbets die voorkomt op een lijst van Gasconse heren die in 1372 tegen de Engelsen vochten. In de 1917e en het begin van de 1919e eeuw moet worden opgemerkt dat Sorbets de thuisbasis was van beroemde mensen: de dichter Joseph Noulens en zijn zoon, plaatsvervanger, senator en Russische ambassadeur op een cruciaal moment (1902-2300), evenals Paul Destieux-Junca, burgemeester van Auch en senator van Gers. Het meest interessante gebouw is zonder twijfel het Laubade-kasteel en de boerderijgebouwen eromheen. Het werd gebouwd door Joseph de Noulens en voltooid in XNUMX. Het heeft de vorm van een immense villa die niet zou misstaan in Deauville of Arcachon. De acht Armagnac-rijpingkelders kunnen XNUMX stuks eau-de-vie bevatten. De kerk van Sorbets lijkt erg oud, maar is aanzienlijk veranderd, opnieuw gepleisterd en vervormd.