Wenn ich Ihnen „GERS“ sage, woran denken Sie dann? … Foie Gras natürlich! Eine mit Liebe und Leidenschaft hergestellte Gers-Spezialität, auf die unsere Gascogne-Produzenten stolz sind. Der gastronomische Ruf des Gers und der Gascogne ist gut etabliert. Hier werden die Gänse und Enten mit Mais gefüttert und produzieren eine besonders feine Gänseleberpastete. Die Auswahl, Aufzucht und Fütterung von Gänsen und Enten ist Teil eines Know-hows, das von Generation zu Generation von unseren Gers-Produzenten weitergegeben wird.
Wir alle fallen auf...
Foie gras
Wir sind die Kornkammer und der Scheunenhof des Südwestens! Erste Abteilung Frankreichs, die traditionelle Gänseleberpastete IGP herstellt
Es ist sowohl ein Anbau- als auch ein Zuchtland, in dem das schöne Geflügel gedeiht und sich gut entwickelt Einkünfte. Hühner, Enten, Perlhühner, Gänse Erhalten Sie die aufmerksame Betreuung von Züchtern und Landwirten, die ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben. Dieser hervorragende Rohstoff ist natürlich die Grundlage für zahlreiche Rezepte, die von unseren Ältesten geerbt wurden und größtenteils zeitlos. Der Star unserer Tische bleibt Foie Gras.
Wahre Referenz im Bereich Gastronomie, bekannt für seine lokalen Produkte auf der Basis von Ente oder Gans, kommen jedes Jahr rund 60.000 Urlauber, um die Aromen des Südwestens zu entdecken.
Aber kommen wir zurück zu unseren Enten und erzählen Ihnen etwas über die ausgezeichnete Gänseleberpastete aus dem Gers.
Wahrzeichen der heimischen Gastronomie, Gänse und Enten gehören hier zum Landschaftsbild. Diese schönen Produkte und weitere Spezialitäten finden Sie auf unseren Tischen, direkt ab Lager Produzent während der berühmten Eauze Gras-Markt oder während unserer Märkte wöchentlich die unseren Ruf weit über die Grenzen des Südwestens und Okzitaniens hinaus ausmachen!
Der Markt von Éauze Gras
Der Fettmarkt ist die älteste Methode zur Vermarktung von Gänseleber-Wasserfliegen.
Ab Mitte Oktober Eauze organisiert jeden Sonntagmorgen den Grasmarkt in der Belle-Marie-Halle. Genauer gesagt ein Markt für Schlachtkörper und Gänseleber Pünktlich 10 Uhr !
Wie funktioniert das? Es ist ganz einfach: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst
Treffen Sie sich also vor 10 Uhr auf dem Parkplatz Belle-Marie in Eauze, um sich mit Gers-Foie Gras einzudecken..
Sie sind recht…
Rohe, halbgekochte oder konservierte Gänseleberpastete? Vielleicht alle 3! 😉
Lass uns hinsetzen !
Während heiße Foie Gras zu großen Mahlzeiten passt, eignet sich kalte Foie Gras für alle Situationen. Und auch wenn es ein königliches Gericht bleibt, ist es aufgrund der Vielfalt seiner Zubereitungen der Champion aller Gerichte. Die verschiedenen kommerziellen Zubereitungen von Foie Gras hängen im Wesentlichen mit der Kochmethode zusammen und sind in drei Hauptkategorien unterteilt:
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Rohe Gänseleberpastete
Wenn rohe Foie Gras gekauft wird, kann sie für die Zubereitung einer Konfitüre verwendet werden, im Allgemeinen wird sie jedoch für eine heiße Zubereitung wie Foie Gras mit Weintrauben verwendet. Die großen Köche von heute arbeiten im Gegensatz zu ihren Vorgängern zu Beginn des Jahrhunderts hauptsächlich mit roher Gänseleberpastete. Rohe Gänseleberpastete wird in der Regel in Schnitzel geschnitten, einfach bei starker Hitze in etwas Fett in der Pfanne gebraten und immer mit einer pikanten oder süßen Soße gewürzt.
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Halbgekochte Gänseleberpastete
Halbgekochte Gänseleberpastete gibt es in der Regel in Form von Terrinen, Gläsern oder Metalldosen. Es handelt sich um ein halbkonserviertes Produkt, das pasteurisiert, also je nach Hersteller bei einer Temperatur von 70 bis 85 °C durchgegart wird. Dieses Präparat ist sehr erfolgreich, da es die Frische und die Aromen der Leber bewahrt. Halbgegarte Gänseleberpastete kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, sie ist je nach Dauer und Garzeit zwischen 3 Wochen und 6 Monaten haltbar.
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Foie Gras aus der Dose
Foie Gras in Dosen wird sterilisiert und in einem Autoklaven bei 105 °C bis 115 °C behandelt. Die Haltbarkeit beträgt einige Jahre. Es ist die traditionellste Zubereitung und wird zu Beginn einer Mahlzeit, als Vorspeise oder als Aperitif serviert. Es gibt jedoch eine große Auswahl an Dosenzubereitungen aus Gänseleberpastete: ganze Gänseleberpastete, Block, Parfait, Mousse. Die Vorschriften sind hinsichtlich der verschiedenen Namen, in denen der Begriff Foie Gras vorkommt, sehr genau.
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Alle unsere Rezepte
Enten und Gänse erfreuen den Gaumen auf vielfältige Weise. Confits, Entenbrüste, Aiguillettes, Galantines, Eintöpfe, Pasteten, Rillettes, Mägen, Fritons, gefüllte Hälse gibt es bei unseren Produzenten, die alle ihre Geheimnisse, ihre Zubereitungen und ihre Rezepte haben, endlos zu entdecken.
Treffen Sie sie, um ihr Know-how und jede Menge Geselligkeit zu teilen. Für Rezepte klicken Sie hier 👇
Platz machen für die Praxis 👨🍳
Genug von der Gänseleberpastete, er bekommt die Melone (natürlich von Lectoure)! Was wäre, wenn Sie sich stattdessen hinter den Herd setzen würden?!
Workshops und Schnupperkurse werden vom Meister auf diesem Gebiet, Herrn Pierre-Marie Soubiran, angeboten Ramajo-Haus in Dému.
Und für Bewohner im Juli und August sind kostenlose Führungen und Verkostungen geplant. jeden Mittwoch um 17 Uhr !
Willkommen im Gers und guten Appetit!
Wo kann man Gers-Foie Gras kaufen?
Aber auch in unseren UnternehmenXtra gascOns!
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen gekochter und halbgekochter Gänseleberpastete?
Während eine klassische Gänseleberpastete bei einer Temperatur zwischen 90 und 110 Grad im Wasserbad gegart wird, wird halbgegarte Gänseleberpastete bei einer Temperatur zwischen 70 und 85 Grad gegart. Je nach Marke und Hersteller ist es in unterschiedlichen Verpackungen erhältlich.
Wie viel kostet ein Kilo Foie Gras?
Rechnen Sie mit etwa 45 € pro Kilo. Der Preis variiert auch je nachdem, ob es sich um Enten- oder Gänsestopfleber handelt und natürlich von der Herkunft (Gers, Dordogne usw.).
Woher wissen Sie, ob es sich um eine gute Gänseleberpastete handelt?
Un foie gras Perfekt sollte sich glatt, geschmeidig und fest anfühlen. Seine Farbe muss einheitlich sein. Die Farbe variiert je nach der zur Mast verwendeten Maissorte. DER Leber Gans ist im Allgemeinen etwas rosafarbener als die foie gras Ente.
