如果我告诉你“GERS”，你会想到什么？……当然是鹅肝！这是热尔省的特色菜，充满爱和热情，我们的加斯科尼生产商对此感到自豪。热尔省和加斯科尼省的美食享有盛誉。在这里，鹅和鸭以玉米为食，生产出特别精致的鹅肝。选择、饲养和喂养鹅和鸭是我们蒙古包生产者代代相传的专业知识的一部分。
我们都坠入...
鹅肝
我们是西南的粮仓和谷仓！法国第一部门生产传统 IGP 鹅肝
这片土地既是耕种之地，又是繁殖之地，美丽的家禽在这里繁衍生息，繁衍生息。 收. 鸡、鸭、珍珠鸡、鹅 受到对其职业充满热情的饲养员和农民的细心照顾。这种优良的原材料当然是众多产品的基础 从我们的长辈那里继承下来的食谱 并且在很大程度上是永恒的。我们餐桌上的明星仍然是鹅肝。
领域的真正参考 烹饪学以其以鸭肉或鹅肉为主的当地产品而闻名，每年约有 60.000 名度假者前来探索西南部的风味。
但让我们回到我们的鸭子，让我们告诉您来自热尔省的优质鹅肝。
当地美食的象征、鹅和鸭是这里景观的一部分。您可以直接从我们的餐桌上找到这些精美的产品和其他特色菜 制片人 期间著名的 欧兹格拉市场 或在我们的 市场 每周 这使我们的声誉远远超出了西南部和奥克西塔尼亚的边界！
Éauze Gras 市场
脂肪市场是销售鹅肝水蝇的最古老的方法。
从 十月中旬 埃奥兹 每个周日早上在贝尔玛丽大厅举办格拉集市。更具体地说，是来自屠体和鹅肝的市场 上午10点整 !
这是如何运作的？ 很简单，先到先得
因此，请在上午 10 点之前在 Eauze 的 Belle-Marie 停车场集合，储备鹅肝酱。.
你还真是……
生鹅肝、半熟鹅肝还是罐装鹅肝？也许全部 3 个！ 😉
我们坐下吧！
热鹅肝适合大餐，而冷鹅肝则适合所有场合。如果它仍然是一道皇家菜肴，那么其准备的多样性使其成为所有膳食中的冠军。鹅肝的不同商业制备方法本质上与烹饪方法有关，它们分为 3 个主要类别：
1
生鹅肝
购买时，生鹅肝可用于制备果酱，但通常用于热制备，例如葡萄鹅肝。与本世纪初的前辈不同，当今的伟大厨师主要使用生鹅肝。生鹅肝通常被切成肉片，简单地在平底锅上用少量脂肪煎炸，并总是用浓郁或甜的酱汁调味。
2
半熟鹅肝
半熟鹅肝通常以陶罐、罐子或金属盒的形式出现。它是一种经过巴氏灭菌的半腌制产品，也就是说根据制造商的不同，将其煮熟至 70 至 85°C 的温度。这种准备工作非常成功，因为它保留了肝脏的新鲜度和香气。半熟的鹅肝可以冷藏，根据持续时间和烹饪时间，可以保存3周到6个月。
3
鹅肝罐头
罐装鹅肝经过灭菌，在105°C至115°C的高压灭菌器中处理，其保质期为数年。这是最传统的做法，在用餐开始时作为开胃菜或开胃酒。然而，鹅肝制成的罐头制品种类繁多：全鹅肝、鹅肝块、冻糕、慕斯。对于鹅肝一词出现的不同名称，规定非常精确。
4
我们所有的食谱
鸭子和鹅以多种方式满足味蕾的需求。油封、鸭胸肉、鹰嘴豆泥、加兰丁、炖菜、肉酱、熟肉酱、砂囊、炸薯条、酿颈肉，我们的生产者都有着自己的秘密、准备工作和食谱，可以源源不断地发现它们。
去见见他们，分享他们的专业知识和欢乐时光，如需食谱，请点击这里👇
为练习铺路 👨🍳
鹅肝说完了，他要吃甜瓜了（当然是莱克图尔的）！如果你躲到炉子后面怎么办？！
欢迎来到热尔省并享用美食！
但也在我们的业务中X特拉加斯克Ons！
常见问题
熟鹅肝和半熟鹅肝有什么区别？
经典的鹅肝在蒸锅中的烹饪温度为 90 至 110 度，而半熟鹅肝的烹饪温度为 70 至 85 度。根据品牌和制造商的不同，它有不同的包装。
一公斤鹅肝的价格是多少？
算起来每公斤大约 45 欧元。价格也取决于是鸭肝还是鹅肝，当然还有产地（热尔、多尔多涅等）。
怎么知道鹅肝好不好？
Un 鹅肝 完美的触感应该是光滑、柔软、坚实。其颜色必须均匀。颜色因用于育肥的玉米类型而异。这 肝 鹅的颜色通常比鹅的粉红色一点 鹅肝 鸭。
