Si l’Armagnac est sans nul doute la plus vieille eau-de-vie de France, son grand frère le Cognac est plus populaire en dehors du territoire national. Ces deux eaux-de-vie à base de raisin se ressemblent sur de nombreux points mais possèdent pourtant chacune leur propre identité.
Deux spiritueux Français avec des terroir bien distincts
La région du Cognac située dans le département de la Charente offre des sols majoritairement calcaires. L’Armagnac, qui se situe sur 3 régions (Gers, Landes et Lot et Garonne) a quant à lui différents types de sols : les sols sablo limoneux, dits sables fauves (Bas-Armagnac), les sols boulbènes et argilo-calcaires (Armagnac-Ténarèze), sols calcaires (Haut-Armagnac).
Une histoire de cépages
Pour ne pas faire compliqué : le Cognac est majoritairement issu d’un seul cépage l’Ugni blanc (mono-cépage) et l’Armagnac de plusieurs cépages : Ugni blanc, Baco, Folle blanche et Colombard … et le cépage c’est quoi ? 🤔 C’est la variété de raisin.
Puis une histoire de distillation
Distillation à double chauffe pour le Cognac dans un alambic charentais et distillation en continu pour l’Armagnac dans un alambic armagnacais. Ce qui est certain c’est que pour ces 2 procédés, le feu est l’âme de la distillation. En Armagnac cette flamme ne cesse de s’éteindre lors de la période de distillation d’octobre à février.
Enfin une spécificité armagnacaise, Le Millésime
L’assemblage vs millésime. Le cognac est souvent commercialisé sous forme d’assemblages, mélangeant des eaux-de-vie de différentes années pour obtenir une cohérence de goût.
L’armagnac propose également des assemblages, mais on trouve également des Armagnacs Millésimés, élaborés à partir d’une seule année de récolte. Cela permet aux amateurs de découvrir les nuances subtiles et les variations liées à une récolte spécifique.
