Als ik je “GERS” zeg, waar denk je dan aan?… Foie gras natuurlijk! Een Gers-specialiteit, gemaakt met liefde en passie, waar onze Gascon-producenten trots op zijn. De gastronomische reputatie van de Gers en de Gascogne is goed ingeburgerd. Hier worden de ganzen en eenden gevoerd met maïs en produceren ze een bijzonder fijne foie gras. Het selecteren, grootbrengen en voeren van ganzen en eenden maakt deel uit van een knowhow die onder onze Gers-producenten van generatie op generatie is doorgegeven.
Wij vallen allemaal voor...
Ganzenlever
Wij zijn de graanschuur en het boerenerf van het Zuidwesten! 1e Franse afdeling die traditionele IGP-foie gras produceert
Het is zowel een land van teelt als van fokkerij, het is daar waar het prachtige pluimvee floreert en goed wordt recepten. Kippen, eenden, parelhoenders, ganzen krijgen de aandachtige zorg van fokkers en boeren met passie voor hun vak. Deze uitstekende grondstof vormt uiteraard de basis van talloze recepten geërfd van onze oudsten en voor een groot deel tijdloos. De ster van onze tafels blijft foie gras.
Ware referentie op het gebied van gastronomie, bekend om zijn lokale producten op basis van eend of gans, komen jaarlijks zo'n 60.000 vakantiegangers de smaken van het zuidwesten ontdekken.
Maar laten we teruggaan naar onze eenden en u vertellen over de uitstekende foie gras uit de Gers.
Emblemen van de lokale gastronomie, ganzen en eenden maken hier deel uit van het landschap. Deze mooie producten en andere specialiteiten vindt u op onze tafels, rechtstreeks van de producent tijdens de beroemde Eauze Gras-markt of tijdens onze zondagse markten wekelijks die onze reputatie tot ver buiten de grenzen van het Zuidwesten en Occitanië maken!
De Éauze Gras-markt
De vette markt is de oudste manier om foie gras-watervliegen op de markt te brengen.
Vanaf half oktober Eauze organiseert elke zondagochtend de grasmarkt in de Belle-Mariezaal. Meer specifiek een markt voor karkassen en foie gras 10 uur stipt !
Hoe werkt dit? Het is eenvoudig: wie het eerst komt, het eerst maalt
Verzamel dus vóór 10 uur op de parkeerplaats Belle-Marie in Eauze om Gers foie gras in te slaan..
Je bent best…
Rauwe, halfgekookte of ingeblikte foie gras? Misschien alle 3! ????
Laten we zitten !
Terwijl warme foie gras een grote maaltijd waard is, is koude foie gras geschikt voor alle situaties. En ook al blijft het een koninklijk gerecht, de verscheidenheid aan bereidingen maakt het tot de kampioen van alle maaltijden. De verschillende commerciële bereidingen van foie gras zijn in essentie verbonden met de bereidingswijze, ze zijn onderverdeeld in 3 hoofdcategorieën:
1
Rauwe foie gras
Bij aankoop kan rauwe foie gras worden gebruikt om jam te bereiden, maar over het algemeen wordt het gebruikt voor een warme bereiding, zoals foie gras met druiven. De grote chef-koks van vandaag werken vooral met rauwe foie gras, in tegenstelling tot hun voorgangers aan het begin van de eeuw. Rauwe foie gras wordt over het algemeen in koteletten gesneden, eenvoudigweg op hoog vuur in een beetje vet gebakken en altijd op smaak gebracht met een pittige of zoete saus.
2
Halfgekookte foie gras
Halfgekookte foie gras wordt meestal geleverd in de vorm van terrines, potten of metalen dozen. Het is een halfgeconserveerd product dat gepasteuriseerd is, dat wil zeggen doorgekookt is bij een temperatuur van 70 tot 85°C, afhankelijk van de fabrikant. Deze bereiding is zeer succesvol, omdat de frisheid en aroma's van de lever behouden blijven. Halfgekookte foie gras kunt u in de koelkast bewaren, afhankelijk van de bereidingstijd en de bereidingstijd is deze tussen de 3 weken en 6 maanden houdbaar.
3
Ingeblikte foie gras
Foie gras in blik wordt gesteriliseerd en behandeld in een autoclaaf tussen 105°C en 115°C, de houdbaarheid is enkele jaren. Het is de meest traditionele bereiding en wordt geserveerd aan het begin van een maaltijd, als voorgerecht of als aperitief. Er is echter een ruim aanbod aan conservenbereidingen op basis van foie gras: hele foie gras, blok, parfait, mousse. De regelgeving is zeer nauwkeurig wat betreft de verschillende namen waarin de term foie gras voorkomt.
4
Al onze recepten
Eenden en ganzen verrassen de smaakpapillen op vele manieren. Confits, eendenborsten, aiguillettes, galantines, stoofschotels, patés, rillettes, spiermaagjes, fritons, gevulde nekken zijn eindeloos te ontdekken bij onze producenten die elk hun geheimen, hun bereidingen, hun recepten hebben.
Ga ze ontmoeten om hun knowhow en veel gezelligheid te delen & voor recepten, klik hier 👇
Maak plaats voor oefening 👨🍳
Genoeg over de foie gras, hij gaat voor de meloen (van Lectoure natuurlijk)! Wat als je in plaats daarvan achter het fornuis kruipt?!
Workshops en ontdekkingscursussen worden aangeboden door de meester in het vakgebied, de heer Pierre-Marie Soubiran Ramajo-huis in Demu.
En voor de inwoners van juli en augustus zijn er gratis rondleidingen en proeverijen gepland. elke woensdag om 17 uur !
Welkom in de Gers en eet smakelijk!
Waar kun je Gers foie gras kopen?
Maar ook in onze bedrijvenXtra gascONS!
FAQ
Wat is het verschil tussen gekookte en halfgekookte foie gras?
Terwijl een klassieke foie gras au bain-marie wordt gekookt op een temperatuur tussen 90 en 110 graden, wordt halfgekookte foie gras gekookt op een temperatuur tussen 70 en 85 graden. Het is te vinden in verschillende verpakkingen, afhankelijk van de merken en fabrikanten.
Hoeveel kost een kilo foie gras?
Reken rond de € 45,- per kilo. De prijs varieert ook afhankelijk van het feit of het eendenlever of ganzenlever is en natuurlijk de herkomst ervan (Gers, Dordogne, enz.).
Hoe weet je of het goede foie gras is?
Un Foie gras perfect moet glad, soepel en stevig aanvoelen. De kleur moet uniform zijn. De kleur varieert afhankelijk van het type maïs dat wordt gebruikt voor het mesten. DE lever gans is over het algemeen iets rozer dan de Foie gras eend.
