Si te digo “GERS”, ¿en qué te parece?… ¡Foie gras por supuesto! Una especialidad del Gers, elaborada con amor y pasión, de la que nuestros productores gascones están orgullosos. La reputación gastronómica del Gers y de Gascuña está bien establecida. Aquí los gansos y los patos se alimentan de maíz y producen un foie gras especialmente fino. Seleccionar, criar y alimentar gansos y patos forma parte de un saber hacer transmitido entre nuestros productores de Gers de generación en generación.
Todos caemos en...
el foigras
¡Somos el granero y el corral del Suroeste! Primer departamento francés que produce foie gras tradicional IGP
Tierra de cultivo y de cría, es allí donde las hermosas aves de corral florecen y prosperan. ingresos. Pollos, patos, pintadas, gansos. Reciba la atenta atención de criadores y agricultores apasionados por su profesión. Esta excelente materia prima es, por supuesto, la base de numerosos recetas heredadas de nuestros mayores y en su mayor parte atemporal. La estrella de nuestras mesas sigue siendo el foie gras.
Verdadera referencia en el campo de gastronomía, conocida por sus productos locales a base de pato o ganso, cada año alrededor de 60.000 turistas vienen a descubrir los sabores del suroeste.
Pero volvamos a nuestros patos y os hablemos del excelente foie gras del Gers.
Emblemas de la gastronomía local, gansos y patos forman parte del paisaje aquí. Podrás encontrar estos hermosos productos y otras especialidades en nuestras mesas, directamente del productor durante el famoso Mercado de aguas gras o durante nuestro mercados semanal ¡Estos hacen que nuestra reputación se extienda mucho más allá de las fronteras del suroeste y de Occitania!
El mercado de Eauze Gras
El mercado de grasas es el método más antiguo de comercialización de foie gras con moscas acuáticas.
A partir de a mitad de octubre Éauze Organiza el mercado de gras todos los domingos por la mañana en la sala Belle-Marie. Más concretamente, un mercado de canales y foie gras de 10 am en punto !
¿Cómo funciona esto? Es simple, primero en llegar, primero en ser atendido.
Reúnase antes de las 10 h en el aparcamiento Belle-Marie de Eauze para abastecerse de foie gras del Gers..
Usted es bastante…
¿Foie gras crudo, semicocido o enlatado? ¡Quizás los 3! 😉
¡Sentémonos!
Mientras que el foie gras caliente es digno de comidas copiosas, el foie gras frío es apto para todas las situaciones. Y si bien sigue siendo un plato real, la variedad de sus preparaciones lo convierte en el campeón de todas las comidas. Las diferentes preparaciones comerciales de foie gras están esencialmente ligadas al método de cocción, se dividen en 3 categorías principales:
1
Foie gras crudo
Cuando se compra, el foie gras crudo se puede utilizar para preparar una conserva, pero generalmente se utilizará para una preparación caliente como el foie gras con uvas. Los grandes chefs actuales trabajan principalmente con foie gras crudo, a diferencia de sus predecesores de principios de siglo. El foie gras crudo generalmente se corta en chuletas, simplemente se fríe a fuego alto con un poco de grasa y siempre se condimenta con una salsa picante o dulce.
2
Foie gras semicocido
El foie gras semicocido se presenta generalmente en forma de terrinas, tarros o cajas metálicas. Es un producto semiconservado pasteurizado, es decir cocido a una temperatura de 70 a 85°C según los fabricantes. Esta preparación tiene mucho éxito porque conserva la frescura y los aromas del hígado. El foie gras semicocido se puede conservar refrigerado, se conservará entre 3 semanas y 6 meses dependiendo de la duración y tiempo de cocción.
3
foie gras enlatado
El foie gras en conserva está esterilizado, tratado en autoclave entre 105°C y 115°C, su vida útil es de unos años. Es la preparación más tradicional, se sirve al inicio de una comida, como entrante o como aperitivo. Sin embargo, existe una amplia gama de preparaciones enlatadas a base de foie gras: foie gras entero, en bloque, parfait, mousse. La normativa es muy precisa sobre las distintas denominaciones donde aparece el término foie gras.
4
Todas las recetas
Los patos y los gansos deleitan el paladar de muchas maneras. Confites, magrets de pato, aiguillettes, galantinas, guisos, patés, rillettes, mollejas, fritons, cuellos rellenos, se pueden descubrir infinitamente de la mano de nuestros productores, cada uno de los cuales tiene sus secretos, sus preparaciones, sus recetas.
Ve a conocerlos para compartir sus conocimientos y mucha convivencia y para recetas, haz clic aquí 👇
Abran paso a la práctica ???? ????
¡Ya basta de foie gras, le apetece melón (de Lectoure, por supuesto)! ¿Qué pasaría si te metieras detrás de la estufa?
Talleres y cursos de descubrimiento son ofrecidos por el maestro en la materia, el Sr. Pierre-Marie Soubiran de Casa Ramajo en Dému.
Y para los residentes de julio y agosto están previstas visitas guiadas y degustaciones gratuitas. todos los miércoles a las 17 p. m. !
¡Bienvenido al Gers y disfrute de su comida!
¿Dónde comprar foie gras de Gers?
Pero también en nuestras empresasXtra gascO¡ns!
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre foie gras cocido y semicocido?
Mientras que un foie gras clásico se cocinará a una temperatura de entre 90 y 110 grados al baño María, el foie gras semicocido se cocina a una temperatura de entre 70 y 85 grados. Se encuentra en diferentes envases según las marcas y fabricantes.
¿Cuánto cuesta un kilo de foie gras?
Cuente unos 45 euros el kilo. El precio también varía dependiendo de si se trata de foie gras de pato o de oca y por supuesto de su procedencia (Gers, Dordoña, etc.)
¿Cómo saber si está buen foie gras?
Un foie gras perfecto debe ser suave, flexible y firme al tacto. Su color debe ser uniforme. El color varía según el tipo de maíz utilizado para engordar. EL hígado El ganso es generalmente un poco más rosado que el foie gras de pato.
