Le foie gras en bocaux - Armagnac & d'Artagnan

Si je vous dis “le GERS”, vous pensez à quoi?… Au foie gras bien sûr! Une spécialité gersoise, faite avec amour et passion, dont nos producteurs gascons sont fiers.

Ingrédients 🦆

1kg de foie gras de canard cru acheté chez nos producteurs ou au marché au gras du Gers.
16 g de Sel
1 à 3 g de poivre
1 râpée de noix de muscade
4 bocaux de 250 grammes

Stérilisez d’abord les bocaux pour ne pas altérer le goût du foie gras. Si votre foie gras n’est pas déveiné, retirez entièrement toutes les veines avec vos doigts. Séparez les deux lobes du foie gras et placez-les face à vous. Saler et poivrer de moitié les faces visibles. Ajoutez la moitié de la muscade. Retourner les deux lobes et renouveler l’assaisonnement (sel, poivre et muscade). Rouler le foie gras pour le mettre en bocaux.

Astuce

Faites apparaître le côté le plus lisse vers l’ouverture. Tassez et vérifiez qu’il n’y a pas d’espace entre le foie gras et le fond du pot. Le foie gras diminuera au cours du processus de stérilisation. Plongez complètement le pot dans l’eau bouillante. Laissez bouillir l’eau pendant 45 minutes pour la conservation.